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什么是酸性食物？

酸性食物：天然pH≤4.6的食物。有许多天然酸性食物，包括苹果、酸奶、桃子、洋葱、西红柿、草莓和柠檬。

“酸性食物”作为一般类别不受管制，但酸性食物的某些亚组是受管制的。

酸性食物有两种主要类型：

酸化食品：这些是通过添加酸性物质酸化的低酸食品，最终产品最终呈酸性，平衡 pH 值≤4.6，这包括以下食物：泡菜、辣酱和腌鱼。

FDA 不包括以下酸化食品：

1.碳酸饮料

2.果酱、果冻

3.番茄制品

4.水分活度≤0.85的食品

5.冷藏保存的食物

FDA 在 21 CFR Part 114 中对酸化食品进行了监管。

配方酸性食品：这些主要由酸性食品组成，其中添加了少量低酸成分（通常低于 10% 重量），低酸成分的比例低意味着 pH 值与主要成分的 pH 值没有显着变化。

产品示例包括：

1.烧烤酱

2.沙拉酱

3.腌料

常问问题：

酸化食品和配方酸食品有什么区别？

这两种酸性食物的区别取决于每种产品中低酸和高酸成分的比例：

酸化食物通常是添加酸的低酸食物（酸化 低 酸食物。）

配方酸性食物主要由高酸性食物和少量低酸性食物组成。

配方酸性食品：

为了获得“配方酸性食品”的资格，低酸成分不得显着改变产品的 pH 值与高酸成分的天然 pH 值。

对于平衡（最终）pH <4.0 的食品， 0.4 的变化被认为是微不足道的。

对于平衡（最终）pH > 4.0 的食品，高达 0.1 的变化被认为是微不足道的。
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